Метка: Здоровое питание

Знакомьтесь, новинка

Наука о том, что мы едим

Есть или не есть?

Большая часть «знаний» о правильном питании — результат традиционных взглядов либо ненаучных наблюдений. Многие «незыблемые» постулаты (а-ля «масло вредно») — заблуждения. А потенциальный вред или польза многих продуктов вообще не доказаны.

Это Тим Спектор. И он предлагает заботиться не только о себе, но и о мире: меньше использовать антибиотики, ратовать за госпомощь фермерам, которые растят фрукты и овощи без химикатов. Нам кажется, это круто.

Дальше — больше. Мы по-прежнему не можем объяснить, почему одни худые, хоть едят вообще все, а другие изнуряют себя диетами и все равно страдают от лишнего веса и его «подарков» — диабета, болезней сердца.

Ключ в том, чтобы разобраться в индивидуальных особенностях своего организма. И микробиом — то, что в этом поможет.

Живой сыр

Сыр то и дело обвиняют во всех грехах: жирный (30-40%), да еще и с «квартирантами». Сорт «мимолет» просто кишит прозрачными, толстенькими сырными клещами, радостно жующими корочку. Органы здравоохранения США даже запретили его (и он мгновенно стал бестселлером на черном рынке).

И, заметьте, это не «фу», а полезно. Оказалось, сыр поддерживает микробиоту при приеме антибиотиков — в нем тысячи бактерий, дрожжей и грибков известных и неизвестных штаммов.

Только есть его надо регулярно. И не промышленный сыр, где не найдется даже парочки зазевавшихся бактерий.

Завтрак: здоровое начало дня?

Наши предки потребляли 150 ингредиентов еженедельно. Мы же — менее 20. Многие проходят искусственную обработку. И почти в каждом есть добавленный сахар.

Как-то Тим Спектор решил больше заботиться о себе. Перемены начал с завтрака. Теперь на столе были мюсли, соевое молоко, черный чай, стакан апельсинового сока и маложирный фруктовый йогурт. Никакой яичницы и сливочного масла, ведь жир очень вредный. Но потом ученый подсчитал количество сахара и понял, что его обманули.

Если на этикетке написано «без сахара», это ничего не значит. Фруктоза, сироп агавы, инвертированный сироп и прочее — просто другие формы сахара

В «полезных» хлопьях и правда были овес, орехи, злаки. А заодно — 5 ложек сахара. Пять! Соевое молоко — еще ложка. Да плюс еще четыре ложки булькали в маленьком стакане дорогостоящего 100% натурального сока. Это уже десять ложек. И плюс йогурт — еще пять.

Превращайте каждый поход магазин в квест «А где сахар?». Так вы возьмете под контроль его потребление.

Джанкфуд — убийца микробов

Том, 22-летний сын Тима Спектора, храбро пошел на эксперимент — питаться фастфудом. Меню: наггетсы и бигмаки, кока-кола и мороженое, а вечером — жизненно важные нутриенты (чипсы с пивом). Его приятели-студенты с завистью наблюдали за этим праздником жизни. А Спектор-старший — за подопытным.

На пятый день Тома потянуло на салаты, на восьмой его стал пробивать пот, нарушился сон. Последние три дня были пыткой — нарастала усталость, тяжело было сесть за учебники, да и вид был нездоровый.

Результаты анализов тоже впечатляли: микробное разнообразие уменьшилось в 10 раз. Да еще и появились редкие бактерии, которые обычно выявляют только у больных иммунодефицитом.

Но есть и хорошие новости. Наши микробы — гибкие существа, поэтому способны обернуть вспять некоторые нездоровые последствия подобной диеты.

In vino veritas?

Полифенолы препятствуют заселению кишечника колониями «плохих» микробов, вызывающих диарею, язву желудка, пневмонию и кариес. Содержатся они в оливковом масле extra virgin, орехах, в ярко окрашенных овощах, фруктах и ягодах, какао-бобах, куркуме и красном вине.

Тот факт, что подобная еда визуально нас привлекает, возможно, имеет эволюционную причину. Так что есть смысл выбирать здоровую пищу на основе цвета, а не калорий.

Что еще в книге

Мы все очень разные. Вот почему бесполезны взгляды на питание и проблему веса только как на усвоение и трату калорий. Все это определяется генами, но не менее важны и микробы.

Одно только знание о параллельной вселенной внутри вас поможет психологически, если вы захотите изменить взаимоотношения с тем, что едите.

Эту книгу мы сами читали взахлеб, без конца скидывая отрывки друг другу. Вот что вы обнаружите под обложкой:

• Как еда включает и выключает наши гены и можно ли теперь назвать людей генно-модифицированными
• Любопытные результаты исследований 11 000 близнецов
• Молоко с мебельной мастикой, кокосовые орехи из бетона и пельмени с картоном
• Правда ли, что есть трижды в день не обязательно
• Что посоветует кошка-диетолог
• Единственная диета, польза которой доказана
• Так жарить на оливковом масле или нет?
• Дизайнерские йогурты, сыр с бактериями из вашего пупка и прочие деликатесы

350 страниц, которые помогут пробраться сквозь чащу противоречивых догм, коммерческих интересов и уловок маркетологов.

Мы умеем синтезировать ДНК и клонировать животных, но по-прежнему знаем невероятно мало о том, что поддерживает в нас жизнь. Эта книга — развенчание мифов и деспотических правил мира еды. На благо каждого из нас.

Мифы о диетах

Самые распространенные заблуждения о жире, калориях и витаминах со скидкой 37%

Получить и читать печатную, электронную или аудио книгу

Для своих

Для вас книги из письма дешевле, чем для остальных, — скидка 37%. Кликайте по кнопке.