Знакомьтесь, новинка
Наука о том, что мы едим
То антисахарная истерия, то гонения на жиры, то анафеме подвергаются молоко и глютен. Самый опасный миф о диетах — что все мы одинаково реагируем на пищу. Так что же нам есть?
Ученый Тим Спектор отвечает на вопросы о питании и «вводит в игру» участника, о котором все забыли, — наш микробиом. 20 лет он исследовал 11 000 близнецов, чтобы узнать, что в нас предопределено генетически, а на что влияет среда (и питание). Так появилась остроумная и полная захватывающих фактов, историй и экспериментов книга «Мифы о диетах».
Есть или не есть?
Большая часть «знаний» о правильном питании — результат традиционных взглядов либо ненаучных наблюдений. Многие «незыблемые» постулаты (а-ля «масло вредно») — заблуждения. А потенциальный вред или польза многих продуктов вообще не доказаны.
Это Тим Спектор. И он предлагает заботиться не только о себе, но и о мире: меньше использовать антибиотики, ратовать за госпомощь фермерам, которые растят фрукты и овощи без химикатов. Нам кажется, это круто.
Дальше — больше. Мы по-прежнему не можем объяснить, почему одни худые, хоть едят вообще все, а другие изнуряют себя диетами и все равно страдают от лишнего веса и его «подарков» — диабета, болезней сердца.
Ключ в том, чтобы разобраться в индивидуальных особенностях своего организма. И микробиом — то, что в этом поможет.
Живой сыр
Сыр то и дело обвиняют во всех грехах: жирный (30-40%), да еще и с «квартирантами». Сорт «мимолет» просто кишит прозрачными, толстенькими сырными клещами, радостно жующими корочку. Органы здравоохранения США даже запретили его (и он мгновенно стал бестселлером на черном рынке).
И, заметьте, это не «фу», а полезно. Оказалось, сыр поддерживает микробиоту при приеме антибиотиков — в нем тысячи бактерий, дрожжей и грибков известных и неизвестных штаммов.
Только есть его надо регулярно. И не промышленный сыр, где не найдется даже парочки зазевавшихся бактерий.
Завтрак: здоровое начало дня?
Наши предки потребляли 150 ингредиентов еженедельно. Мы же — менее 20. Многие проходят искусственную обработку. И почти в каждом есть добавленный сахар.
Как-то Тим Спектор решил больше заботиться о себе. Перемены начал с завтрака. Теперь на столе были мюсли, соевое молоко, черный чай, стакан апельсинового сока и маложирный фруктовый йогурт. Никакой яичницы и сливочного масла, ведь жир очень вредный. Но потом ученый подсчитал количество сахара и понял, что его обманули.
Если на этикетке написано «без сахара», это ничего не значит. Фруктоза, сироп агавы, инвертированный сироп и прочее — просто другие формы сахара
В «полезных» хлопьях и правда были овес, орехи, злаки. А заодно — 5 ложек сахара. Пять! Соевое молоко — еще ложка. Да плюс еще четыре ложки булькали в маленьком стакане дорогостоящего 100% натурального сока. Это уже десять ложек. И плюс йогурт — еще пять.
Превращайте каждый поход магазин в квест «А где сахар?». Так вы возьмете под контроль его потребление.
Джанкфуд — убийца микробов
Том, 22-летний сын Тима Спектора, храбро пошел на эксперимент — питаться фастфудом. Меню: наггетсы и бигмаки, кока-кола и мороженое, а вечером — жизненно важные нутриенты (чипсы с пивом). Его приятели-студенты с завистью наблюдали за этим праздником жизни. А Спектор-старший — за подопытным.
На пятый день Тома потянуло на салаты, на восьмой его стал пробивать пот, нарушился сон. Последние три дня были пыткой — нарастала усталость, тяжело было сесть за учебники, да и вид был нездоровый.
Результаты анализов тоже впечатляли: микробное разнообразие уменьшилось в 10 раз. Да еще и появились редкие бактерии, которые обычно выявляют только у больных иммунодефицитом.
Но есть и хорошие новости. Наши микробы — гибкие существа, поэтому способны обернуть вспять некоторые нездоровые последствия подобной диеты.
In vino veritas?
Полифенолы препятствуют заселению кишечника колониями «плохих» микробов, вызывающих диарею, язву желудка, пневмонию и кариес. Содержатся они в оливковом масле extra virgin, орехах, в ярко окрашенных овощах, фруктах и ягодах, какао-бобах, куркуме и красном вине.
Тот факт, что подобная еда визуально нас привлекает, возможно, имеет эволюционную причину. Так что есть смысл выбирать здоровую пищу на основе цвета, а не калорий.
Что еще в книге
Мы все очень разные. Вот почему бесполезны взгляды на питание и проблему веса только как на усвоение и трату калорий. Все это определяется генами, но не менее важны и микробы.
Одно только знание о параллельной вселенной внутри вас поможет психологически, если вы захотите изменить взаимоотношения с тем, что едите.
Эту книгу мы сами читали взахлеб, без конца скидывая отрывки друг другу. Вот что вы обнаружите под обложкой:
- Как еда включает и выключает наши гены и можно ли теперь назвать людей генно-модифицированными
- Любопытные результаты исследований 11 000 близнецов
- Молоко с мебельной мастикой, кокосовые орехи из бетона и пельмени с картоном
- Правда ли, что есть трижды в день не обязательно
- Что посоветует кошка-диетолог
- Единственная диета, польза которой доказана
- Так жарить на оливковом масле или нет?
- Дизайнерские йогурты, сыр с бактериями из вашего пупка и прочие деликатесы
350 страниц, которые помогут пробраться сквозь чащу противоречивых догм, коммерческих интересов и уловок маркетологов.
Мы умеем синтезировать ДНК и клонировать животных, но по-прежнему знаем невероятно мало о том, что поддерживает в нас жизнь. Эта книга — развенчание мифов и деспотических правил мира еды. На благо каждого из нас.
Мифы о диетах
Самые распространенные заблуждения о жире, калориях и витаминах со скидкой 37%
Для своих
Для вас книги из письма дешевле, чем для остальных, — скидка 37%. Кликайте по кнопке.
